Techniker der Produktionslinie für Fruchtsaftgetränke müssen normalerweise die folgenden Eigenschaften aufweisen:

1. Erhitzen verfestigt das Protein im Protoplasma, das die Zellen schützt, verändert die Lichtdurchlässigkeit der chinesischen Zellen und erweicht das Zahnmark.

2. Hydrolysieren Sie Pektin, um die Viskosität von Pflanzensaft zu verringern und die Saftausbeute zu erhöhen. Bei der Saftherstellung stellt trüber Saft besondere Anforderungen, die meist in Glasflaschen und seltener in Weißblechdosen verwendet werden. Kryokonservierte Säfte und konzentrierte Säfte müssen nicht homogenisiert werden.

3. Saftfirmen brauchen viel Sauerstoff, der das Vc in chinesischen Säften zerstört. Sauerstoff reagiert mit verschiedenen Wirkstoffen im Saft, um Aroma und Farbe zu verschlechtern, was zu Korrosion der Innenwand der Weißblechdose führt, insbesondere beim Erhitzen. Oft kann eine Vakuumentgasung und ein Stickstoffaustausch verwendet werden.

4. Ein Grundsatz für die Auswahl der Sterilisationstechnologie: Sie muss in der Lage sein, diese Mikroorganismen abzutöten und gleichzeitig die Auswirkungen auf die Qualität von Produkten und Dienstleistungen zu minimieren.