Sind Dosenfrüchte frisch?

Viele Menschen haben eine Frage zu Konserven - wie können Obstkonserven so lange ohne Zusatzstoffe gelagert werden? Auf diese Frage antwortete Hao Yu, Generalsekretär des Technischen Komitees für die Standardisierung der chinesischen Lebensmittelindustrie: Der Grund, warum Dosen lange Zeit ohne Verschlechterung gelagert werden können, ist auf den versiegelten Behälter und die strenge Sterilisation zurückzuführen und hat nichts mit Konservierungsstoffen zu tun. Das Prinzip der Konservenherstellung ist sehr einfach: Zuerst die Rohstoffe vollständig erhitzen, um alle Mikroorganismen abzutöten; gleichzeitig die Verpackungsdose vollständig erhitzen und sterilisieren; dann das sterile Lebensmittel in einen sterilen Behälter geben und verschließen, während es heiß ist; und schließlich erhitzen und sterilisieren. Nach dem Abkühlen schrumpft das Luftvolumen im oberen Raum des Behälters, wodurch Unterdruck erzeugt wird, und die ursprünglich versiegelte Flasche wird nicht geöffnet und die Bakterien von außen können nicht eindringen. Nach diesen Prozessen wird das Essen nicht verderben, und es besteht keine Notwendigkeit, irgendwelche Konservierungsstoffe hinzuzufügen. Obwohl Konservierungsstoffe nicht enthalten sind, haben die Verbraucher auch zweifeln: Werden Konserven aus Resten hergestellt? Tatsächlich werden in Konserven hochwertige, gut aussehende Rohstoffe verwendet. Zum Beispiel sind die meisten Dosenfrüchte in Glasflaschen oder transparenten flexiblen Verpackungen verpackt. Sie können direkt schöne und vollständige Orangen, gelbe Pfirsiche, Weißdorne, Ananas usw. sehen. Bei Dosen mit unsichtbarem "Inhalt" kann die Qualität einer Charge beeinträchtigt werden, wenn Rohstoffe von fragwürdiger Qualität verwendet werden. Nur wenige Hersteller gehen dieses Risiko ein. Aber es gibt immer noch Verbraucher, die denken: "Egal wie sicher und nahrhaft Konserven sind, solange sie verarbeitet werden, sind sie immer noch nicht frisch"! Dann liegst du falsch! Die in Konserven verwendeten Rohstoffe sind frisch. Um Konserven herzustellen, werden auf der Suche nach niedrigeren Kosten und besserem Geschmack die frischesten Rohstoffe in der am besten geeigneten Jahreszeit ausgewählt. Um Kosten zu sparen, verfügen regelmäßige Dosenhersteller über eigene Rohstoffbasen und bauen Produktionslinien an der nächstgelegenen Stelle zur Basis. Auf diese Weise entspricht es dem "Ernten und Herstellen jetzt" aus dem eigenen Garten und verkürzt den Prozess von der Kommissionierung über den Transport bis zur Verarbeitung erheblich.

Obwohl wir leicht "frische" Früchte aus der ganzen Welt kaufen können, sehen sie nur frisch aus, aber die Nährstoffe gehen ständig verloren. Da Obst und Gemüse nach dem Pflücken weiter "atmen", werden einige Nährstoffe weiter abnehmen. Der gesamte Prozess von der Ernte der Rohstoffe bis zur Verarbeitung von Obstkonserven überschreitet nicht 8 Stunden. Die Hochtemperatur-Wärmebehandlung stoppt oder verlangsamt die chemische Reaktion des Nährstoffverlusts und erhält die Frische und Ernährung der Lebensmittel. Nehmen Sie gelbe Pfirsiche als Beispiel. Einen Tag nach der Ernte verliert Vitamin C 30%, während gelbe Pfirsiche in Dosen nur 10% verlieren.