Der Fermentationsprozess des Enzyms ist nach dem Lesen klar!

Obwohl der Ursprung moderner Enzyme hauptsächlich auf japanischen Enzymen basiert, hat es eine fast 100-jährige Geschichte seit seiner Geburt. Genau genommen sind Enzyme jedoch kein neuartiges Produkt, da unsere Vorfahren vor mehr als viertausend Jahren Fermentationstechnologie im Zusammenhang mit Enzymen in der Lebensmittelindustrie angewendet haben und es Aufzeichnungen über traditionelle Enzyme in der Tang-Dynastie gibt.

Speaking of fermentation technology, it is inseparable from our country's traditional fermented products, wine and vinegar. Enzymes, like them, are gifts given to us by nature. "Stuffed, wine, vinegar, yeast" can be seen from the shape and meaning of these characters, and the relationship between enzyme and fermentation, wine, vinegar, etc. is close.

Enzyme werden aus Tieren, Pflanzen, Pilzen etc. als Rohstoffe mit oder ohne Hilfsstoffe hergestellt und durch mikrobielle Fermentation hergestellt und enthalten spezifische biologisch aktive Inhaltsstoffe (u. a. Polysaccharide, Oligosaccharide, Proteine ​​und Peptide, Aminosäuren und Vitamine) Der Fermentationsprozess des künstlichen Gärprodukts ähnelt dem von Wein und Essig. Es muss mehrere Stufen der Verzuckerung-Alkoholisierung-Essig-tiefer Fermentation durchlaufen, d. h. der Prozess der Fermentation von Enzymen wird zuerst zu Wein und dann zu Essig durchlaufen. der Prozess von.

Die erste Stufe der Enzymfermentation: Verzuckerung

Die Verzuckerung bezieht sich auf den Prozess, bei dem Stärke mit Wasser zu süßen Produkten zersetzt wird, und ist der Hauptprozess vieler Zwischenprodukte im Fermentationsprozess von Lebensmitteln.

Bei der Herstellung von Enzymen ist Zucker ein unverzichtbarer Bestandteil, und seine Anwesenheit macht das Endprodukt der Fermentation zu einem Enzym anstelle von Wein oder Essig. Zucker bietet eine große Menge an ausreichender Nahrung für Hefen, Essigsäurebakterien und andere nützliche Bakterien, fördert ihre Massenvermehrung, vollständige Fermentation und produziert mehr biologisch aktive Inhaltsstoffe und organische kleine Moleküle.

Studien haben ergeben, dass unter der Wirkung nützlicher Bakterien aus der Fermentation und Zersetzung von Zucker die offensichtlichen Merkmale der Verzuckerung Kohlendioxid und Ethanol sind (bitte beachten Sie, dass es sich um Ethanol handelt, nicht um Methanol), die durch die Zersetzung von Zucker entstehen. Der auftretende Zustand ist hauptsächlich während des Rührens oder Fermentierens. Das in der aktiven Phase entstehende Kohlendioxidgas und die gebildete Blasenschicht sowie der Alkoholgeruch. Die Verzuckerung ist ein wichtiger Beginn der Gärung und auch der Schlüssel zum Erfolg der Gärung.

Die zweite Stufe der Enzymfermentation: Alkoholisierung

Unter Einwirkung von Mikroorganismen wird Zucker zu Kohlendioxid und Ethanol zersetzt. In der aktiven Phase der Fermentation wird eine große Menge Kohlendioxidgas produziert und tritt dann in die Alkoholisierungsperiode ein. Das offensichtliche Merkmal ist, dass das fermentierte Obst und Gemüse allmählich gesunken ist und der Geschmack einen klaren Alkoholgeschmack aufweist. Im Allgemeinen beträgt der Alkoholgehalt 5 -2 0 Prozent, was niedriger ist als bei reinem Getreidefermentalkohol. Der Zuckergehalt des Enzyms hat sich während der Alkoholisierungsperiode auf einem niedrigen Wert stabilisiert, im Allgemeinen 0,2–1 Prozent. In der Ernährungstabelle von Diabetikern liegt der Zuckergehalt von allgemeinem frischem Gemüse ebenfalls bei 3 Prozent. Daher ist es sicherer, mit Wasser zu trinken, wenn die Enzymfermentation abgeschlossen ist. Für diejenigen, die Alkohol nicht mögen, kann es auch in einem geeigneten Verhältnis verdünnt werden.

Die dritte Stufe der Enzymfermentation: Essigisierung

In der Acetifizierungsstufe von Enzymen wird Ethanol in Essigsäure umgewandelt. Während dieser Phase kann eine große Menge organischer Säuren produziert werden, was sehr hilfreich ist, um die Blutgefäße weicher zu machen und menschliche Säuren und Basen auszugleichen.

Tatsächlich ist die Zugabe von Wasser während des Fermentationsprozesses des Enzyms keine einfache Verdünnung, sondern ermöglicht den nützlichen Bakterien eine bessere Umgebung für die Essigzersetzung, wodurch nützlichere Bakterienbrutstätten gebildet und mehr organische Säuren produziert werden.

Enzym vierte Stufe: tiefe Gärung

Dieses Stadium ist das Stadium, das die Qualität von Enzymen bestimmt, und ist auch das Schlüsselstadium für die Produktion von Superoxiddismutase und anderen Enzymen. Studien haben ergeben, dass im Laufe der Zeit die Nährstoffe umso reichhaltiger und die Qualität des Enzyms umso besser sind, je länger die Fermentationszeit ist. Darüber hinaus können in dieser Phase andere Gärbakterien, die eine tiefe Gärung unterstützen, in geeigneter Weise hinzugefügt werden.