Fermentationsprozess von essbaren Enzymen
Nov 27, 2019
Traditioneller Fermentationsprozess
Der Produktionsprozess traditioneller Obst- und Gemüseenzyme hat im Allgemeinen die folgenden Prozesse: Rohstoffauswahl und Verunreinigungsentfernung→Reinigung→Schneiden→Kannen→ versiegelte Fermentation→Filtration (Fermentationsflüssigkeit) →Testing→Bagging (Sterilisation) usw. Geben Sie hauptsächlich Zucker, natürliches Obst und Gemüse und Wasser in keramische Gärtanks (ohne Zugabe anderer chemischer Substanzen) entsprechend dem Goldenen Schnitt und fermentieren Sie an der Mündung des wasserversiegelten Tanks. Öffnen Sie den Tank für eine gewisse Zeit und rühren Sie, dann verschließen Sie und setzen Sie die Gärung bei Raumtemperatur fort. Auf natürliche Weise sechs Monate bis zwei Jahre fermentieren, um die Pflanzenessenz zu erhalten, dh das ursprüngliche Enzym, das durch den traditionellen Enzymfermentationsprozess hergestellt wird. Aufgrund der einfachen Funktionsweise dieses Prozesses wird er häufig als Hauptmethode der Enzymproduktion im Haushalt verwendet, von der der geschlossene Fermentationsprozess am kritischsten ist, was sich auf die Qualität des Endprodukts auswirkt. Studien haben gezeigt, dass die Zugabe höherer Konzentrationen von Isomaltose, Saccharose oder Reisessig und anderen Zutaten das Wachstum von Bakterien und die Produktion von Alkohol wirksam hemmen kann. Traditionelle Enzyme verwenden jedoch die natürliche Fermentationstechnologie, ein geschlossenes Fermentationssystem mit gemischter Bakteriensymbiose, das Probleme wie komplizierte Parameteränderungen, schwer zu kontrollierende und lange Fermentationszyklen aufweist, die für eine standardisierte Produktion nicht geeignet sind. Um die großflächige Industrialisierung und Prozessproduktion von essbaren Enzymen zu realisieren, haben Forscher in den letzten Jahren hauptsächlich zwei Aspekte erforscht: Flüssigfermentation und Festkörperfermentation.
Flüssige Fermentation Die Produktion von Enzymen in diesem Stadium erfolgt hauptsächlich über die flüssige Fermentation (auch Unterwasserfermentation genannt), bei der Getreide, Obst, Gemüse, Pilze, medizinische und essbare Pflanzen und andere Rohstoffe mit nützlichen Bakterien zur Fermentation geimpft werden, um die Rohstoffe zu verbessern. Aromatisieren, neue Wirkstoffe produzieren. Die Fermentprodukte der Flüssigfermentation werden jedoch unweigerlich von Faktoren wie saisonalen Faktoren, Fermentationsumgebung und Mikroorganismen im Fermentationssystem beeinflusst. Daher können nach der Fermentation, Vakuum-Gefriertrocknung, Sprühtrocknung und andere technische Mittel zur Entfernung des größten Teils des Wassers im flüssigen Enzym nicht nur feste Enzyme erhalten, die noch biologische Aktivität haben, sondern auch die Inaktivierung von Mikroorganismen während des Transports und der Lagerung vermeiden. Phänomene wie gasproduzierende Frittierflaschen, zum Beispiel wird brauner Reis als Rohstoff verwendet, um Probiotika in flüssiger Fermentation zu impfen und gefriergetrocknet und zerkleinert, um braunes Reisenzympulver zu erhalten.
Festkörperfermentation Die Festkörperfermentation von essbaren Enzymen ist die wasserfreie Fermentation auf einem festen Substrat mit einer bestimmten Luftfeuchtigkeit. Das feste Fermentationssubstrat kann als Fermentationssubstrat verwendet werden, um Kohlenstoff- und Stickstoffquellen für das Wachstum und die Reproduktion nützlicher Mikroorganismen bereitzustellen und dadurch die Nährstoffaufnahme und -umwandlung zu fördern. Forschung und Praxis haben gezeigt, dass fadenförmige Pilze, Bakterien und Hefen auf festen Substraten wie Fruchtschalen und Sojabohnen fermentieren können, um Enzyme, organische Säuren und andere biologisch aktive Substanzen zu produzieren. Bei feststofffermentierten Enzymen unterscheiden sich Die Art, der Gehalt und die Stabilität der Enzymprodukte aufgrund ihrer unterschiedlichen Fermentationsbedingungen und -bedingungen. Aus der aktuellen Forschung enthalten jedoch die meisten Rohstoffe für die Herstellung von Enzymen eine große Menge wasser und sind nicht einfach in festen Zuständen durchzuführen. Zu den Hauptproblemen im heutigen Festkörperfermentationsprozess gehören Schwierigkeiten oder unzureichende Durchmischungen sowie Schwierigkeiten bei der Kontrolle der Fermentationsrate und -temperatur während des Fermentationsprozesses. Daher muss die Essenzymtechnologie der Festkörperfermentation weiter verbessert werden, um den Anforderungen der industriellen Großproduktion gerecht zu werden.
