Der Unterschied zwischen Essig- und Enzymgärung

Zunächst einmal unterscheiden sich Enzyme in Bezug auf die Rohstoffauswahl von Wein und Essig. Die verfügbaren Rohstoffe sind breiter. Als Fermentationsrohstoffe können Obst und Gemüse, Arzneistoffe und lebensmittelhomologe Arzneistoffe verwendet werden. Zweitens konzentrieren sich Enzyme aus ernährungsphysiologischer Sicht mehr auf eine vollständige Nährstoffformel. Schließlich sind Wein und Essig aus technologischer Sicht die Produkte der Feingärung, und die Gärung wird nach einer bestimmten Zeit künstlich beendet, und das Hauptaugenmerk liegt auf dem Geschmack. Enzyme sind das Produkt einer tiefen Gärung, die gleichzeitig einer Alkoholisierung und Säuerung unterzogen wird. Ein Abbruch der Fermentation ist nicht erforderlich. Je gründlicher, desto besser, das Streben ist hoch konzentrierte Enzyme, reichlich vorhandene Mikroorganismen und primäre und sekundäre Metaboliten. Im Allgemeinen sind die Produktionsmaterialien von Essig und Enzymen ähnlich, und die anfänglichen Produktionsbedingungen sind auch dieselben, nämlich die Verwendung von verzuckernden Bakterien, um die Stärke in den Rohstoffen in kleinere Moleküle zu zerlegen und einen Teil des Alkohols zu produzieren. Doch die nächsten Produktionsschritte sind sehr unterschiedlich. Essig wird mit Essigsäurebakterien geimpft, und Essigsäurebakterien oxidieren Alkohol zu Essigsäure und stellen dann den Säuregehalt entsprechend den Produktionsbedingungen ein. Im Allgemeinen beträgt der pH-Wert von Essigsäure etwa 2,0–3,0. Wenn der Säuregehalt diesen Wert erreicht, müssen die Essigsäurebakterien mithilfe von Sterilisationstechnik abgetötet werden, da der Säuregehalt sonst immer saurer werden kann, sodass der Essig keine lebenden Bakterien enthält. Nach der Verzuckerung werden die Enzyme unterschiedlich stark fermentiert. Normalerweise werden natürliche Bakterien verwendet, um diese Bakterien während des Fermentationsprozesses dazu zu bringen, unterschiedliche Enzymgehalte abzusondern. Daher haben die Enzymprodukte positive Wirkungen auf den menschlichen Körper. Lebende Bakterien. Die Beziehung zwischen diesen dreien kann grob wie folgt verstanden werden: Weinherstellung ist anaerobe Fermentation, Essigbrauen ist zuerst anaerob und dann aerob, während die Herstellung von Enzymen gleichzeitig anaerobe Fermentation und aerobe Fermentation ist und die spätere Phase hauptsächlich anaerobe Fermentation ist, die kann lange dauern. Bis zu 1-2 Jahre.